Главная » Статьи » Вторые блюда, гарниры » Каши, крупяные блюда

Паэлья Валенсия.

На четверых (сковорода 38 см.)

  • Рис для паэльи Бомба или Байя – 300 г
  • Куриные крылышки – 2 шт. 
  • Куриные бедрышки (разрезанные пополам) – 2 шт.
  • Утиные ножки – 1 шт.
  • Плоская зеленая стручковая фасоль – 200 г
  • Крупный спелый помидор – 1 шт.
  • Шафран – 1 ч. л.
  • Розмарин свежий – 2 стебля
  • Белая крупная фасоль консервированная – 200 г 
  • Вода – 1200 мл
  • Оливковое масло 
  • Морская соль

Приготовить шафрановый чай: залить шафран 200 мл горячей воды.Большой спелый помидор разрезаем на две половинки, натираем мякоть на крупной терке, кожицу помидора выкидываем. Откладываем пюре в сторонку, оно понадобится позже.

Утиные ножки разделяем на голень и бёдра, бедра разрубаем пополам. Куриные бедрышки так же рубим пополам. 

Разогреть оливковое масло (очень важно выставить сковороду ровно, чтобы масло разливалось по поверхности равномерным тонким слоем), отправить на сковороду утку и курицу. Обжарить мясо в течение пары минут до румяной корочки. Когда мясо хорошо поджарится, бросаем фасоль и продолжаем обжаривать еще 5-7 минут, тщательно перемешиваем, чтобы фасоль не подгорела.

Разгребаем в середине сковороды место размером с блюдце и выливаем туда пасту из помидоров. Соскребаем все прилипшие к сковороде кусочки мяса, используем пасту как чистящее средство. Паста соберет со дна сковороды все прижарки, и вкус паэльи будет более насыщенным. Когда  помидор потемнеет, добавляем воду 1000 мл, чай шафрановый и доводим до кипения. Время от времени помешивая, варим мясо и фасоль до полуготовности. Кладём веточку розмарина. Через 5 минут достаем розмарин и выкидываем. Кладём консервированную белую фасоль, солим. 

Когда бульон готов, увеличиваем огонь и добавляется рис (рис не замачивать и не мыть!!!), распределяя его равномерно по всей поверхности сковороды. 
Рис 
не перемешиваем! Лишняя вода должна сама испариться, а остальная – впитаться в рис. Всё варится минут пять на огне сильном, затем ещё 5 минут на огне среднем и еще 8-10 минут на огне уже слабом. В сумме получается 18-20 минут, не больше! 

Перед подачей на стол убрать с огня паэлью и дать постоять 5 минут.

Советы:

  • Рис обязательно должен быть круглым испанским: Бомба или Байя. Они очень хорошо впитывают воду. Лучший производитель риса в Испании фирма Sivaris.
  • Рис для паэльи не промывают водой и не замачивают.
  • Рис во время готовки не перемешиваем! Это очень важно! Лишняя вода должна сама испариться, а остальная – впитаться в рис.
  • Не использовать никаких бульонов, рис заливают чистой водой.
  • Лучшей паэльей считается та, у которой зёрнышки риса не прилипают друг к другу, а в середине сковороды рис сам по себе не отстает (но при этом он не подгорел!). Такова самая настоящая паэлья ! 
Категория: Каши, крупяные блюда | Добавил: Админ (06.08.2014)
Просмотров: 179 | Теги: паэлья, Испанская кухня | Рейтинг: 0.0/0

Понравился рецепт? Расскажи друзьям:

 
Всего комментариев: 0
avatar