Ингредиенты:

мясо – 0,5 кг
капуста квашенная – 1 кг
морковь – 1 средняя
лук – 1 шт (большой)
томатный соус – 1 ст ложка
жир свиной – 1 ст ложка
зелень
соль

Щи начинаем готовить с бульона на 2,5 литра воды. Мы взяли свинину. Свинину для щей используют только в западной части России. Вот мы ее и используем. Когда мясо будет готово, мы его вынимаем из бульона и разрезаем на порционные кусочки.

Вроде всем кажется, что щи само собой с квашеной капустой. Но это совсем не обязательно. Обязательно, чтобы щи имели кисловатый вкус. А вот кислоту можно добавить и щавелем и даже рассолом.

Поскольку мы берем квашенную капусту, ее предварительно необходимо вымочить в холодной воде и отжать.

Затем мелко нарезаем и опускаем в бульон.
 
Делаем зажарку. По «преданиям» настоящие щи характеризуются закладкой именно сырых овощей. Но насколько я знаю, все наши родственники из Ярославля готовят их с зажаркой (видимо осовремененный вариант).

Зажарку делаем из лука и моркови поджаренных на свином жире. Когда овощи протушаться, добавляем 1 ложку томатного соуса (или свежих помидор если готовите летом). Томаты дадут более яркий цвет щам.

Добавляем зажарку в щи, даем закипеть и отправляем в духовку томиться. Там щи пробудут около 1 часа. В конце приготовления приправляем лавровым листом и зеленью.