Консервирование капусты на зиму (рецепты) это еще один из способов сохранить этот полезный овощ зимой. Причем такие заготовки на зиму из капусты не требуют дальнейшей обработки и подаются к столу прямо с банки.

Рецепт луковой капусты консервированной на зиму. 

Капусту нашинковать, перетереть с солью, перемешать с измельченным луком и тертой морковью. Добавит лавровый лист, перец горошком. Добавить немного помидор или на каждую литровую банку ложку уксуса. Плотно утрамбовать в банки, не доходя 2 см до верха. Стерилизовать 20 минут. Зимой эту заготовку из капусты можно заправить растительным маслом и будет салат, а можно варить с ней борщ.

Консервированная капуста на зиму заготовка с перцем в маринаде. 

 
Мясистые перцы бланшируем в кипятке до 5 минут, затем остужаем холодной водой. Режем на кусочк5и. Капусту шинкуем. Лук режем мелкими кубиками. Овощи смешать с солью. 
Приготовить заливку и горячей разлить в банки, наполняя на ¼. Теперь наполняем банки овощной смесью, притрамбовываем, чтоб заливка покрывала смесь. Стерилизовать литровые банки 25 минут, пол-литровые 15 минут. Это одна из заготовок салата из капусты на зиму. 
Компоненты на 1 кг капусты. Перца сладкого 1 кг, лука до 200 грамм, соли по вкусу (до 40 грамм). 
Заливка: на 1 литр воды, уксуса 0.45 литра, 200-300 грамм сахара. Можно в каждую баночку положить по несколько семян укропа или тмина.

Рецепт консервированной капусты на зиму в виде салата с орехом. 

Капуста 700 грамм, лук 150 грамм, орехи толченые 80 грамм, соль 30 грамм, уксус 1 столовая ложка, чеснок и перец по вкусу. 
Нашинкованную капусту бланшировать в кипятке 5 минут, охладить водой, отжать. Добавить нарезанный лук, чеснок, орехи, уксус, соль, молотый горький красный перец. Все перемешать, уложить плотно в банки. Пол-литровые емкости стерилизовать 15 минут. Закатать капусту, перевернуть, охладить.

Рецепт консервированной капуста на зиму в маринаде. 

Пересыпанную солью шинкованную капусту оставить на 3 часа. Затем уложить в банки и утрамбовать. На дно каждой банки положить пряностей – лавровый лист, горошины черного перца, можно немного корицы, гвоздики. Всего по 2-3 штучки на банку. 
Готовиться заливка. На 1 литр воды, 5-6 столовых ложек уксуса, чуть меньше столовой ложки соли, сахара 2 столовые ложки. Залить капусту, чтоб покрылся верх, но не доходило 2 см до горлышка банки. Стерилизовать литровую тару 20 минут. Закрутить крышки.

Рецепт консервированой капусты на зиму с овощами в томате. 

Коренья почистить, нарезать соломкой, обжарить. Нарезать зелень. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Капусту нарезать полосками шириной от1 до 1,5 см. залить кипятком и выдержать 1-2 минуты. Охладить водой, отжать. Обжаренные овощи поместить в кастрюлю, посолить, добавить капусту и довести до кипения, но не кипятить. Затем добавить зелень. 
Приготовить томатный соус. Сделать из помидор сок. Затем уварить или отстоять и слить сверху полупрозрачную жидкость. Перекипятить со специями, добавить по вкусу соль, сахар, перец. 
На дно банок налить немного соуса, затем положить капустно-овощную смесь и долить томатной заливкой. Банки накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые 70 минут, литровые 90минут. 
На 5 литровых банок примерно потребуется : моркови 3,7, капусты 1,5 кг, белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей) 450 грамм, лук 600 грамм, уваренной томатной массы 1,5 -1,8 кг, сахара в помидорную массу до 100 грамм