Главная » Статьи » Консервация » Квашение, соление, маринование |
Капуста маринованная острая по-корейски. Чимча
Сегодня сделаем острую капусту по-корейски. Называется она Чимча (не путать с острой морковкой, она называется морковча). Все, кто пробовал корейские блюда, знают, что они отличаются особенной остротой и вкусом.Приготовление корейских блюд это, конечно, тема для отдельного разговора. Хотя, корейцы, как партизаны, своих секретов и тонкостей приготовления блюд полностью не выдают. И дело тут вовсе даже не в самой технологии приготовления, а в специях, используемых для корейских блюд. Существует множество различных приправ, о существовании которых мы даже понятия не имеем. Например, корейский перец не такой острый, как чили и обладает определенным вкусом. А мы вместо него возьмем обыкновенный острый красный стручковый перец. На 10 кг. капусты 0,5-1 кг. соли Для острой смеси: 200-300 гр. чеснока Горький красный перец – по вкусу 1 Способ приготовления: ![]() 2 Способ приготовления: 10 кг. капусты 200 гр. соли Красный перец по вкусу 200-300 гр. чеснока Для этого рецепта лучше взять белокочанную капусту, так как пекинская очень нежная. Мелко нашинкуйте капусту, добавьте перемолотый красный перец по вкусу (а его нужно много), перетрите перец с капустой. Добавьте соль и чеснок. И поставьте кваситься, как обычно, согласно описаннойтехнологии приготовления квашеной капусты. 3 Способ приготовления: Пекинская капуста Приправа (на 2,5 кг. капусты) 200-250 гр. красного молотого перца 60-80 гр. чеснока Лук 2 головки кочанного салата или кресс-салата (кол-во зелени допускается до ¼ веса капусты) 50 гр. соли 1 ч. Ложка сахара Сделайте приправу: Молотый перец разведите небольшим ![]() Разделите капустный вилок на четыре-шесть частей и промажьте каждый листок приправой (особенно возле мясистой части). Теперь нужно, чтобы капуста просолилась. Для этого упакуйте её в целлофановый пакет и завяжите горловину (лучше взять пакет для заморозки). Запаковывайте плотно, чтобы выделяющийся сок покрыл всю поверхность капусты, а запах не проник в холодильник, иначе Вы потом долго не сможете его выветрить. В закрытом пакете процесс брожения происходит медленнее, но хранить в таком виде капусту нельзя, она задохнется. Сложите пакеты с капустой в холодильник и оставьте на неделю. Затем откройте пакет, капусту переложите в неплотно прикрывающуюся посуду и дайте постоять еще день-два. Чимча, приготовленная по такому рецепту, хранится не больше месяца. Источник: http://www.domsovetof.ru/ | |
Просмотров: 2234 | | |
Понравился рецепт? Расскажи друзьям:
Всего комментариев: 0 | |