На 1 кг. капусты

1,5 стакана винного уксуса
2,5 стакана воды
0,5 стакана сахара
10 горошин душистого перца
1 лавровый лист
1 ст. ложка соли

Приготовление рассола:

Смешайте винный уксус, воду, добавьте 0,5 ст. ложки соли, сахар, душистый перец, лавровый лист. Рассол вскипятите и охладите.

Нашинкуйте капусту. Перемешайте с 0,5 ст. ложки соли, слегка перетирая капусту руками, отожмите, переложите в банку, залейте охлажденным рассолом и закройте крышкой.

 

Маринованная капуста в банках 2

На 2,5 кг. капусты
1 морковка

Капусту нашинкуйте или нарежьте кусочками размером 5*5 см. Морковь очистите и нарежьте тонкими длинными ломтиками. Капусту с морковкой перемешайте, утрамбуйте в трехлитровые банки, но не очень плотно, оставляя место для жидкости (в 3-х литровую банку должно войти не менее 1,2 литра рассола). Залейте капусту кипятком и остудите до теплого состояния.  

Пока капуста остывает, приготовьте рассол:        

На 3-х литровую банку:

3 лавровых листа
15 горошин черного горького перца
Корица на кончике чайной ложки
15 штук гвоздики.
На 1 литр воды:
50 гр. соли (2 ст. ложки без верха)
50 гр. сахара (2 ст. ложки с верхом)
3 ч. Ложки 70% уксусной эссенции.

Как только рассол закипит, убавьте огонь и дайте ему покипеть 1 минуту. Слейте воду из банки с капустой (сливая воду, замерьте, какое количество вам понадобится на 3-х литровую банку) и залейте маринадом. Добавьте уксусную кислоту. Банку закатайте металлической крышкой. Для лучшего перемешивания уксуса в банке, её следует хорошо потрясти или покатать по столу. По такому же рецепту можно закрыть капусту под капроновую крышку и поставить в холодильник. Через 3-4 дня капуста будет готова.